Советы по сооружению коптильни горячего копчения своими руками

Универсальная коптильная камера из вагонки

Далее будет приведена инструкция по изготовлению шкафа, приспособленного как для горячего, так и для холодного копчения.

Каркас делаем из строганных брусков сечением 40х40. Длина вертикальных — 140 см; горизонтальных (внутренний размер) — 60 см. Соединяем уголками на саморезы. Высота ножек — 30 см.

Спереди каркаса делаем паз, в который будет вставляться дверка (так же из сороковых брусков, собранных на уголки). Паз выбираем фрезерной машинкой.

Внутри на все стенки прибиваем фольгу, после зашиваем вагонкой.

Чтобы прибить фольгу на заднюю стенку, дополнительно прикручиваем к ней бруски.

Дверку обиваем фольгой, внутрь кладём утеплитель, затем обшиваем вагонкой с двух сторон.

В качестве ручек можно использовать оконную фурнитуру.

Проём дверки герметизируем резиновым уплотнителем.

Внизу шкафа сверлим два отверстия для подключения тэна.

В боковой стене отмечаем отверстие под вентилятор (диаметр 100 мм) и выпиливаем его лобзиком.

Сверху сверлим отверстие диаметром 50 мм под трубу для вытяжки.

Снаружи утепляем минватой (на толщину бруса), крепим гидробарьер и забиваем вагонкой.

На противоположной вентилятору стенке отмечаем отверстие для дымогенератора.

Делаем заготовку для крыши: четыре бруска, запиленных под 45 градусов. Длина каждого — 65 см.

Из брусков-заготовок собираем крышу

Собираем крышу на уголки и зашиваем фронтоны вагонкой.

Сверху также бьём вагонку, одну сторону можно сделать открывающейся.

Результат:

Готовая коптильня из вагонки

Как самому сделать коптильню горячего копчения для рыбы

Изготовление коптильни для рыбы сводится к обустройству шкафа. В качестве топки используют мангал, электропечь, газовую плиту. Чтобы соорудить наиболее функциональную конструкцию горячего копчения, потребуются инструменты и материалы:

• три пустых газовых баллона;
• сварочный аппарат;
• болгарка;
• металлическая труба диаметром 8-10 см;
• металлический профиль для ножек изделия.

Емкости из баллонов можно заменить на камеры из бочек. Этапы работ:

1. Из металлического прута изготавливают ножки. Высота ножек 60-78 см, зависит от личных предпочтений хозяина
2. Из одного баллона изготавливают центральную часть – мангал. Для этого намечают маркером место для крышки, вырезают при помощи болгарки. По бокам проделывают отверстия для вентиляции, с другой стороны выпиливают надрезы для установки шампуров
3. На торцах вырезают отверстия для монтажа дымоходной трубы. Прикладывают трубу, намечают ее размер и отрезают
4. Делают топочную камеру из половины второго баллона. Для этого баллон разрезают на две части, размечают крышку и вырезают ее. Приваривают ножки. Листом железа толщиной 0,3-0,5 см закрывают торец, оставляя место соединения камер незакрытым
5. Детали крепят между собой, топочную камеру крепят на 20 см ниже мангала. Элементы приваривают друг к другу отрезком трубы длиной до 10 см
6. Готовят камеру для горячего копчения рыбы. Отрезают днище у первого баллона и приваривают остаток от второго. Получают шкаф. Определяют место для дверцы. Делают отверстие. Внутри конструкции приваривают болты, на которых будет установлена решетка. На крышке крепят трубу 50-70 см, которая является дымоотводом. К ней приделывают заслонку для регулировки температуры. Сверху приваривают крюки из металлического прутка сечением 0,5-0,8 см
7. Все элементы соединяют в единую конструкцию. При желании сооружение снабжают колесами

Многофункциональная печь готова. Такое сооружение позволяет делать барбекю, шашлыки, жарить плов, установив казан на топку.

Коптильня для рыбы своими руками на видео:

Как это работает

Коптильня горячего копчения имеет следующий принцип работы: блюда готовятся благодаря большому количеству дыма, которое выделяет древесная щепа, если ее достаточно прогреть. Нужно только следить за тем, чтобы она не воспламенялась, а постепенно тлела.

В условиях, при которых нет специальных термометров, выявить подходящий способ копчения блюд можно только на основании опыта.

Схема устройства коптильни горячего копчения

Чтобы копчение не превратилось в горение, стоит убедиться в том, что крышка достаточно хорошо (без зазоров) подходит к корпусу коптильной камеры. Для надежности ее лучше сверху придавить кирпичом: при постоянном использовании коптильни металл неизбежно покоробится, в результате чего крышка уже не будет прилегать так плотно, как раньше.

Способ копчения ложится в основу коптильни:

1. чтобы изготовить устройство холодного копчения , яму для очага следует расположить на некотором расстоянии от коптильной камеры, соединив их специальной трубой;
2. если предпочтительно горячее копчение, очаг с углями нужно расположить прямо под коптильной камерой.

Что нужно для работы

Для изготовления коптильни потребуется:

• чертёж;
• полоса листового металла толщиной 1,5-2 мм;
• рулетка, угольник, маркер;
• турбинка с отрезным и шлифовальным диском;
• сварочный аппарат;
• металлический уголок;
• сварочные электроды диаметром 3 и 6 мм;
• патрубок.

ФОТО: img3.board.com.uaМожно взять лист старого, бывшего в употреблении металла ФОТО: obinstrumente.ruЧертёж переносной коптильни

Коптильня из картонной коробки и бидона

Копчение пищи — это один из старейших методов приготовления пищи, который добавляет уникальный аромат и вкус к различным продуктам.

Если вы хотите насладиться вкусными копчеными блюдами, но не хотите покупать дорогостоящую коптильню, мы предлагаем вам создать свою собственную коптильню из простых материалов, таких как картонная коробка и бидон.

Список материалов:

1. Картонная коробка — выберите коробку достаточного размера для размещения пищи.
2. Металлический бидон — это будет служить как дымовая камера.
3. Кусок металлической сетки — для размещения пищи и обеспечения ее правильного копчения.
4. Проволока — для крепления сетки внутри бидона.
5. Полка или подставка — для размещения картонной коробки на определенной высоте над источником тепла.
6. Термометр — для контроля температуры внутри коптильни.
7. Дрова или опилки — для создания копчения.
8. Пища для копчения — выберите продукты, которые хотите коптить, например, рыбу, мясо или овощи.

Возьмите картонную коробку и удалите все лишние элементы, такие как крышка и боковые клапаны. У вас должна остаться открытая коробка без дна.

Отметьте на боковой стенке картонной коробки место, где будет расположен вход для дыма. Нарисуйте и вырежьте прямоугольную или круглую отверстие примерно в центре стенки. Это отверстие будет служить для подключения бидона с дымовой камерой.

Возьмите металлический бидон и удалите верхнюю крышку. При помощи сверла или другого инструмента, сделайте несколько небольших отверстий в дне бидона для обеспечения циркуляции воздуха.

Поместите металлическую сетку внутрь бидона, чтобы создать платформу для размещения пищи. Используйте проволоку для крепления сетки к стенкам бидона.

Разместите картонную коробку на подставке или полке над источником тепла, таким как угли или горелка. Убедитесь, что есть достаточно места для прохода дыма между бидоном и коробкой.

Подключите отверстие на боковой стенке картонной коробки к бидону с дымовой камерой. Убедитесь, что соединение плотное и надежное, чтобы избежать выхода дыма.

Подготовьте дрова или опилки для создания копчения. Возможно, вам потребуется заранее замочить дрова в воде, чтобы они лучше дымились. Разместите пищу на металлической сетке внутри бидона.

Зажгите источник тепла и следите за температурой внутри коптильни с помощью термометра. Оптимальная температура для копчения может зависеть от продукта, но обычно составляет около 80-100 градусов Цельсия.

Позвольте пище коптиться внутри коптильни в течение нужного времени, обычно от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от вида продукта и желаемой интенсивности копчения.

После завершения процесса копчения выключите источник тепла и дайте копченым продуктам остыть перед употреблением или хранением.

Создание коптильни своими руками открывает перед вами мир возможностей. Вы можете наслаждаться вкусом домашнего копчения, экспериментировать с разными видами дров и ароматизаторов, создавать неповторимые блюда, которые невозможно купить в магазине.

Так что не теряйте время, взявшись за инструменты и материалы, и начинайте свое увлекательное путешествие в мир самодельных коптильней. Уверены, что вы будете гордиться своими результатами и наслаждаться уникальными кулинарными шедеврами, созданными вашими руками.

Возможные проблемы и сложности при изготовлении самодельной коптильни

Особенность изготовления коптилен – сварка, которая может занять до 60% от общего времени работ

Сварочный шов нужен сплошной, поэтому если вы начинающий сварщик или давно не варили – подбирайте силу тока очень осторожно. Прожечь металл ничего не стоит, а вот поставить «заплатку» — и дольше, и сложнее, и внешний вид с функционалом портит

Внимание! Герметичность – наше всё. В процессе и после сварки сразу проверяйте состояние швов. Именно негерметичный шов является проблемой в более 80% случаев

Именно негерметичный шов является проблемой в более 80% случаев.

Толщина металла должна быть не менее 3 мм. В противном случае при сварке и дальнейшей эксплуатации ваша коптильня сильно деформируется. Не экономьте на металле, по возможности выбирайте нержавейку.

Виды коптилен горячего копчения

Для копчения горячим способом существуют следующие виды коптилен:

• из нержавейки;
• из холодильника;
• из ведра;
• из кирпича;
• из бочки;
• с гидрозатвором;
• из газового баллона;
• мангал с коптильней.

Из нержавейки

Для ее изготовления используют листы из нержавеющей стали. Их сваривают в виде чемодана. Внутри приваривают два – три уголка с каждой стороны для укладки на них решеток. Снизу такой чемодан остается открытым, а сверху нужно сделать крышку, которая закроет устройство герметически. На решетки укладывается мясо или рыба, коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Коптильня из нержавеющей стали

Из холодильника

У кого на участке есть старый холодильник. Может сделать из него коптилку для горячего копчения. Для этого убираются все внутренности и приваривается три пары уголков – две сверху и одну снизу. Две верхние нужны для укладки на них решеток, а нижняя – для глубоко поддона, в который будет собираться жир в процессе работы. В верхней части холодильника необходимо проделать небольшое отверстие для выхода дыма. Внизу холодильника нужно установить электрическую плиту, а сверху нее поддон с опилками. Включив плиту, опилки начнут тлеть и выделять много дыма, который превратить сырой продукт в копченый. Для того. Чтобы закоптить мясо в таком устройстве, достаточно 2 часов.

Коптильня сделанная из холодильника

Из ведра

Коптильня для горячего копчения – самый простой тип приспособления для копчения продуктов. Устройство ее очень простое – берется ведро из нержавеющей стали, на его дно укладываются опилки или стружки слоем 2-3 см. В средней и в верхней части ведра укладывают решетки с сырым продуктом. Сверху ведро закрывается крышкой и ставиться на огонь. Коптить в ведре достаточно 15 минут, а потом можно пробовать готовую продукцию, но сначала конструкцию необходимо охладить во избежания ожогов.

Коптильня из ведра

Из кирпича

Коптильня горячего копчения из кирпича относится к коптильням стационарным. Возводиться она в любом месте вашего участка. Основное требование для изготовления коптильни горячего копчения своими руками — рассчитать длину рукава для поступления дыма в средину конструкции. Для разжигания такой коптильни можно приспособить печку-буржуйку.

Коптильня из кирпича

Из бочки

Коптильня горячего копчения – самый простой вид агрегатов для копчения рыбы и мяса. Из бочки следует удалить дно и верхнюю часть, установить на двух уровнях решетку и внизу поддон для жира. Бочку необходимо ставят непосредственно на огонь можно коптить горячим способом.

Коптильня из металлической бочки

С гидрозатвором

Коптильню с гидрозатвором можно приобрести в магазине или изготовить из подручных материалов своими руками. С помощью такой установки коптить продукты можно даже на собственной кухне: гидрозатвор наполняется водой, которая препятствует выходу дыма в помещение. Размеры такого устройства, как правило, не очень большие.

Из газового баллона

Коптильня горячего копчения своими руками из газового баллона требует немного сноровки и соблюдения правил безопасности при работе с газовыми устройствами.

Коптильня из газового баллона

Предварительные работы:

• выпуск газа;
• удаление газолина;
• наполнение водой для промывки;
• удаление вентиля

исполняются вне дома (на любом пустыре). Убедившись в полном отсутствии газа внутри баллона, его можно привести домой и продолжить устройство агрегата. Первым делом вырезается дверь и к ней привариваются петли. Затем следует убрать половину днища и соединить его трубой с топкой. К верней части (где располагался вентиль) приваривается труба для выхода дыма. Внутри баллона ставится решетка для укладки на нее сырых продуктов.

Мангал с коптильней

Это вид коптильни можно отнести к стационарным, если строить из кирпича. Для этого следует тщательно изучить чертеж и строить, придерживаясь все главных параметров. А можно к имеющемуся в доме железному мангалу пристроить бочку, сделать в ней дверь и установить две-три решетки для сырых продуктов. Размеры бочки зависят полностью от размеров мангала. В таком мангале можно одновременно коптить и готовить что-нибудь вкусненькое.

Мангал с коптильней

Совмещенная коптилка занимает меньше места, обходится дешевле, экономит топливо. В ней можно коптить, жарить, запекать, готовить несколько блюд одновременно.

Перед планировкой нужно определить способ копчения — холодный или горячий. Конструкция второго варианта проще, компактнее, экономичнее по сравнению с первым. Процедура холодного копчения длительная.

Варианты, как делается совмещенная с мангалом коптилка:

• Мобильный для загородных поездок. Переносную конструкцию из металла толщиной 0.2 см делают разборной;
• Условно-стационарный. Коптилку можно перемещать по приусадебному участку на колесиках;
• Стационарный — для регулярного использования. Его дополняют мойкой, казаном, столешницей.

Основа мангала-коптильника бывает сварной, кирпичной или кованой. Первая обходится дешевле, ее можно собрать за несколько часов. Для эстетичного вида сварной каркас покрывают термоустойчивой краской.

Кирпичный вариант стоит дорого, но рассчитан на длительную, активную эксплуатацию. Кованую модель строят из отдельных элементов, создавая оригинальный дизайн.

Плюсы металлической коптильни, совмещенной с мангалом, заключаются в следующем:

• Экономия свободной площади за счет объединения конструкций;
• Каркас из металла можно убрать на зиму в помещение;
• Сравнительно невысокая стоимость материалов;
• Сочетание способов приготовления блюда. Например, его можно слегка закоптить сразу после жарки;
• Комфорт эксплуатации — не нужно настраивать два устройства, мыть каждое отдельно;
• Не требуется высокая профессиональная квалификация, чтобы делать каркас.

У металлической основы есть один минус — склонность к появлению коррозии, которая происходит под влиянием высоких температур. Чтобы ржавчина не возникала, металл регулярно обрабатывают действенным противокоррозионным средством, затем покрывают его жароустойчивой краской.

Рецепты копчения

Горячая и холодная технологии различаются температурой дыма, продолжительностью теплового воздействия на продукты:

• По холодному методу приготавливают заранее засоленные рыбу, мясо, сыры при температуре не более 30 °C. Длительность — до 5 суток;
• Горячий способ обработки предполагает температуру 50—120 °C. Для полной готовности хватает 2—5 часов. Конкретное время зависит от веса.

Оба метода имеют свои плюсы. Например, холодный сохраняет больше полезных микроэлементов, минералов, не изменяет текстуру рыбы, мяса. Горячий экономит время, не пересушивает еду, прост в реализации.

Новичкам лучше начать с горячей технологии. Она простая, не требует непрерывного контроля над температурным режимом. Оценив достоинства горячего способа, можно перейти к холодному. Оно отлично сохраняет пользу грибов, овощей, фруктов.

Перед процедурой продукты нужно правильно подготовить. Рыбу, мясо для горячей обработки натирают солью, пряностями. Потом их складывают в деревянную емкость, обертывают пергаментом, марлей. Чтобы крупные куски лучше просолились, их надрезают, придавливают грузом. Процесс маринования в холодильнике занимает примерно одну неделю.

Для холодного приготовления нужны маринады, рассолы

Важно брать достаточное количество соли, не опасаясь пересолить. Если ее будет мало, мясо испортится еще при подготовке

Советы, которые помогут получить копчености с отличным вкусом:

• Влажность опилок, щепок — не более 15%;
• Разовая загрузка щепы — примерно 200 граммов. Если взять больше, еда будет горькой;
• Перед употреблением готовую копченость нужно проветрить в течение 8—10 часов. За это время уйдет насыщенность аромата, «дойдет» вкус.

Копченая рыба

Праздничное застолье трудно представить без копченой скумбрии. В домашних условиях ее можно приготовить по холодной технологии:

1. Разморозить, выпотрошить рыбу, удалить головы;
2. Промыть, обильно посыпать солью;
3. Оставить в холодильнике на 12—24 часа;
4. Промыть, повесить для просушивания. Для этого можно оборудовать специальное место в старом шкафу;
5. Поместить скумбрию в камеру, коптить на протяжении суток.

Готовую скумбрию можно подать на стол, хранить в холодильнике.

Копченая курица

Процесс приготовления птицы состоит из следующих шагов:

• Засыпать в коптилку пару горстей опилок ольхи;
• Поставить поддон для стекания излишнего жира, закрыть крышку;
• Выставить максимальный огонь, поддерживать его на протяжении 10 минут, затем убавить до умеренного пламени;
• Готовить курицу 1,5—2 часа.

Далее курицу нужно вынести на открытый воздух. Признаками готовности мяса птицы к употреблению в пищу являются золотисто-коричневая корочка, отходящая от костей мякоть.

Чтобы курица получилась мягкой, сочной, ее предварительно маринуют. Ингредиенты для классического маринада:

• Оливковое масло — 0.15 кг;
• Лимонный сок — 0.1 кг;
• Сухие пряности — 2 столовые ложки;
• Измельченная свежая петрушка — 2 столовые ложки;
• Мед — 1 столовая ложка;
• Чеснок — 3 натертых зубчика;
• Соль — 1 чайная ложка без горки;
• Молотый черный, красный перец — по вкусу.

Копчение мяса в коптильне

Сначала свинину, говядину, баранину, колбасу нужно нарезать порционными кусками, смешать с полукольцами лука, солью, перцем, оставить в холодильнике на ночь. После маринования мясо нанизывают на шампуры, можно вместе с луком, картофелем, другими овощами.

Разожгите опилки, древесную стружку, после чего подвесьте над коптильней шампуры. Чтобы они прокоптились равномерно, регулярно переворачивайте. Длительность приготовления зависит от интенсивности горения, высоты установки шампуров.

Как приготовить копченое сало

Для копчения берут чистое сало, прослойку мяса с салом. При соблюдении технологии приготовления оно получается ароматным, сочным, нежным. Дополнительные ингредиенты:

• Вода;
• Соль;
• Сахар;
• Базилик;
• Душистый перец горошком;
• Чеснок;
• Лавровый лист.

Все компоненты, кроме сала, заливают водой, ставят на огонь, доводят до кипения. Далее снимают с огня, остужают до комнатной температуры. В полученном маринаде замачивают сало, прижимают его тяжелым грузом, оставляют на 3 дня.

По истечении этого срока сало промывают в проточной, холодной, затем подвешивают на веревку для просушивания. Далее его раскладывают на решетку камеры, на дно насыпают немного ольховой стружки.

Среднее время приготовления — 1 час. Затем сало снимают с огня, дают настояться полчаса. Готовую свинину остужают, подают к столу.

Коптильня холодного копчения

Копчение пищи – древний метод приготовления, который придает блюдам уникальный аромат и вкус. Коптильня холодного копчения – это прекрасное дополнение к кухонным приключениям, которое позволит вам создавать вкусные копчености прямо у себя дома.

Список материалов:

1. Металлический ящик или большая керамическая горшка с крышкой.
2. Деревянные щепки или чипсы (предпочтительно фруктовые деревья, такие как яблоня, груша или вишня).
3. Металлическая сетка или решетка, чтобы поддерживать продукты в вертикальном положении.
4. Термометр для контроля температуры.
5. Алюминиевая фольга.
6. Воздушный вентилятор или вентиляционная система.

Выберите подходящее место для установки коптильни. Убедитесь, что это открытое пространство, удаленное от зданий и легко доступное.

Подготовьте металлический ящик или керамическую горшку. Если вы используете ящик, сделайте в нем отверстие для выхода дыма. Если используете горшок, переверните его и сделайте в крышке отверстие для дыма.

Разместите внизу коптильни слой деревянных щепок или чипсов. Они будут служить источником дыма и аромата. Расположите металлическую сетку или решетку над слоем щепок. На нее выложите продукты, которые хотите скоптить.

Закройте коптильню крышкой и убедитесь, что она плотно закрыта. Если используете горшок, закройте отверстие в крышке фольгой, оставив небольшой зазор для дыма.

Разместите термометр внутри коптильни, чтобы контролировать температуру. Разместите вентилятор или вентиляционную систему таким образом, чтобы обеспечить постоянный поток свежего воздуха внутрь коптильни.

Подожгите верхний слой щепок и дайте ему загореться. Затем задушите огонь и дайте продолжительно тлеть, чтобы образовался дым.

Убедитесь, что температура внутри коптильни не превышает 30-40 градусов Цельсия. При необходимости регулируйте подачу воздуха или добавляйте щепки, чтобы поддерживать оптимальную температуру.

Коптите продукты в течение нескольких часов или даже дней, в зависимости от желаемой интенсивности копчения

После завершения процесса копчения, осторожно выньте продукты из коптильни и оставьте их остыть