Сборка домашней коптилки горячего копчения
Первым этапом работ станет подготовка металлической бочки. Ее внутреннюю поверхность нужно прогреть высокой температурой, чтобы сделать максимально чистой. Затем при помощи болгарки срезается одна из крышек. Если топка будет находиться внутри бочки, то нужно вырезать проем для дверцы. При помощи мебельных петель отрезанный проем для дверцы крепится обратно, к нему лучше приварить ручку и засов.
Вторым вариантом будет внешняя открытая топка, ее можно просто собрать на земле из двух рядов кирпичей и даже ничем их не скреплять. Над ней устанавливают бочку, но в ее дне нужно сделать множество отверстий для прохождения дыма.
Для камеры коптильни изготавливают сетки из толстой проволоки, закреплённой на каркасе. Для их крепления на стенках бочки крепят уголки. Высота расположения решеток должна быть разной, поэтому нужно подготовить крепления нескольких уровней.
На дно бочки со встроенной топкой крепят ножки для циркуляции воздуха. Верхнюю крышку можно не делать, а использовать полностью закрывающий диаметр бочки стальной лист. Или сделать аккуратную крышку с прорезью для отвода дыма и встроить в нее термометр.
Пошаговая инструкция изготовления
Чтобы собрать всю конструкцию коптильни холодного копчения из бочки 200 литров горячего копчения своими руками, нужно понять, как она будет выглядеть. Если за основу была выбрана вертикальная бочка с местом для сбора жира и с приспособлениями для подвешивания продуктов, тогда стоит рассмотреть пошаговую инструкцию, помогающую в конструировании этого изделия.
Изготовление крышки
Если не изготовить верхнее покрытие для коптильни из бочки своими руками, которое будет надежно закрывать бочку, тогда нет смысла в этом изобретении. Благодаря крышке дым не выходит из емкости, а держится в ней, подкапчивая при этом продукты. Применить можно толстый металлический лист или сделать поверхность из досок дерева.
Чтобы крышка хорошо прилегала, потребуется на нее ставить камень, кирпич или сделать самодельные задвижки. Для этого можно использовать петли, которые нужно разместить на самой поверхности крышки. Их делают из толстой проволоки.
Устройство дымохода
Это устройство должно полностью соответствовать типу коптильни холодного копчения своими руками из бочки. Длина трубы для отвода дыма может быть от 3 м., ширина – 0.5 м., высота – 0.3 метра. Благодаря таким параметрам дым будет охлаждаться и достигать нужной температуры. Это позволит приготовить блюда с особым ароматом.
Есть методы изготовления бочки для копчения с трубой, пролегающей под землей или лежащей на ее поверхности. Для дымохода подойдет обычная труба из металла. Для подземного способа пролегания нужно сделать траншею, предварительно укрыв ее досками. Если он будет служить долгое время, тогда лучше сделать подземный проход из кирпича.
Устройство топки
Это нужное устройство для копчения. Его можно сделать отдельно от бочки, используя при этом старую кастрюлю с достаточной вместительностью или насыпать щепу на дно емкости. Также можно сделать отдельное устройство для розжига при помощи металла и сварочного материала.
Подготовка основания камеры
Рекомендуется хорошо вымыть бочку изнутри, очистить ее от загрязнений и остатков продуктов, которые в ней хранились. Отдельно подготавливать основание не нужно. Но если имеются дыры в днище, тогда их стоит заделать или заварить, чтобы дым не выходил из бочки, а поднимался к продуктам.
В нижней части бочки можно сделать дверцу, благодаря которой можно посыпать щепу. Для этого потребуется вырезать отверстие прямоугольного вида. вырезанный кусок нужно прикрепить на петли с одной стороны, а к другой — приделать задвижку для фиксирования этой дверцы.
Поддон для сбора жира
Нужно поставить поддон для сбора жира. Если этого не сделать, тогда жировые выделения будут тушить щепу и копчение не будет качественным. Эту конструкцию можно сделать самостоятельно или взять готовый противень нужной формы. Для изготовления нужно использовать лист металла с огнеупорными характеристиками. Края лучше подогнуть внутрь, чтобы стекающий жир не выливался за эти края.
Изготовление опоры
Устанавливать бочку можно на кирпичи, камни или непосредственно на топливо. Но этот метод не будет эффективным, используется достаточно редко. Можно затратить немного больше времени и соорудить прочную подставку для емкости-коптильни. Он должен быть выше топлива и быть достаточно устойчивый, чтобы выдержать тяжелую бочку.
Варианты по изготовлению отделения для поддона по сбору жира:
- На днище конструкции следует уложить 3 кирпича. На эти опоры устанавливается емкость для собирания жировых выделений.
- На высоту 15-20 см. от дна в стенке бочки требуется сделать 3 отверстия, в которые нужно вставить болты, фиксирующие гайками нужного диаметра. На эту конструкцию можно установить поддон.
- Сделать 8 отверстий. В них протянуть 4 прута тонкой трубы или арматуры. На эту решетку поставить поддон.
- К емкости для жира можно приделать отдельные ножки. Это позволит быстро вынимать поддон и освобождать от налившейся жидкости.
Приспособления для крепления продуктов
Лучше всего подвешивать продукты. Для этого нужно сделать в коптильне холодного копчения отверстия в боковых стенках недалеко от верха бочки. В них продеть требуемое количество прутов. Их может быть 2-3 в зависимости от того, какие продукты будут подвешиваться. Потребуется заранее заготовить крючки для подвешивания. Их можно сделать из толстой проволоки или взять готовые варианты.
Когда работы по изготовлению бочки для копчения были завершенные, тогда нужно переходить непосредственно к процессу изготовления продуктов копченого вида.
Как вам статья?
Особенности коптильни
Какой бы ни была коптильня, в ней должно быть две камеры. В одной из них будет сгорать топливо в виде специальной стружки или дров, в процессе чего будет образовываться большой объем дыма. Тогда как в другую камеру предстоит загружать заблаговременно засоленный сыр, мясо, рыбу или любые другие продукты. Отсеки можно разделить дымовой трубой, взамен этого их можно расположить один над другим. В первом случае удастся получить продукты холодного копчения, это обусловлено тем, что дым, продвигаясь по трубе, будет успевать терять свою первоначальную температуру. Второй случай предполагает возможность готовить продукты методом горячего копчения, так как процесс будет происходить при высоких температурах. Такие коптильни из бочки несколько отличаются. Конструкция для холодного копчения обладает выносной печью, которая изготавливается из листового металла или кирпича. Коптильная камера имеет в составе бочку, в которой зафиксированы крючки или специальная решетка, на которую укладываются продукты в один или несколько ярусов. Верхняя часть установки должна закрываться перфорированной крышкой, которую можно изготовить из древесины лиственных пород.
Преимущества и принцип работы
Коптильня холодного копчения из бочки В горячих камерах рыбные и мясные деликатесы получают термической обработкой при +100°С. Такая пища долго не хранится. Холодные агрегаты работают с дымом от +35 до +50°С, поэтому экономится топливо.
Недостаток метода в том, что для пропитки продуктов дымом нужно более длительный временной промежуток, приготовление занимает иногда 4–5 суток.
Дым выделяется при тлении щепок. Конструкция агрегата предполагает внутреннее размещение продуктов, чтобы они находились на пути следования дыма с невысокой температурой. Вредные компоненты из потока выпадают в осадок, а мясо и рыба получают тонкий дымный аромат.
Технология изготовления коптильни
Перед изготовлением коптильни из бочки нужно подготовить некоторые материалы и инструменты. Емкость должна обладать объемом в пределах от 100 до 200 литров. Понадобятся обрезки арматуры, диаметр которых должен быть равен 6-8 миллиметрам. Мастер должен позаботиться о наличии медной или стальной проволоки для решетки. Пригодится и железо для формирования коптильного цеха. Этот элемент должен обладать толщиной в пределах от 3 до 4 миллиметров. Для того чтобы изготовить ножки, следует использовать обрезки уголка. Топочная камера должна закрываться дверками, их можно приобрести в магазине соответствующих товаров. Дымоотвод можно изготовить из обрезка трубы, диаметр которой равен примерно 10 см. Обрабатывать материал можно будет болгаркой, тогда как отсоединить некоторые элементы позволит сварочный аппарат.
Изготовление коптильни холодного копчения из бочки
Поскольку конструкции коптилен из 200 литровой бочки бывают разными, рассмотрим некоторые из них.
Простая коптильня
Прежде чем начать изготовление коптильни, рекомендуется сделать наброски, т.е. нарисовать чертеж. Уже по нему можно будет выполнить разметку на грунте. Разметочные работы проводят при помощи рулетки, колышков и шнура.
В том месте, где планируется поставить бочку, в землю вбивают колья таким образом, чтобы образовался квадрат. Его размеры должны быть меньше диаметра бочки на 20 см. Со стороны примыкания дымохода отмеряют около 50 см: этот отрезок должен располагаться посередине стороны. После разметки, точки входа дымового канала отмечают кольями.
В ту сторону, куда выходит канал из квадрата, отмеряют 3 м и забивают колышек. Параллельно этой разметке делают вторую, которая будет служить второй стенкой дымового канала. Затем размечают топку. Ее размеры могут быть такими: длина около 60 см, а ширина на 30 см больше ширины дымового канала. После разметки колья соединяют шнуром.
В остальном конструирование коптильни состоит из следующих шагов:
- Земляные работы. По линиям разметки выбирают грунт, углубляясь на 40 см.
- Выравнивание и уплотнение. Если на участке почва супесчаная, т.е. не плотная, стенки вырытых углублений укрепляют металлом либо досками. Также можно использовать кирпич либо камень.
- Обустройство верхней части топочной камеры. Чтобы была возможность регулировать процесс горения и тления стружек, над топкой монтируют заслонку. Для этих целей подойдет кусок листового металла, которым накрывают топку. Для удобства верх топки выкладывают в виде двух рядов кирпича.
- Подготовка емкости. Бочка должна позволять укладывать продукты, как на решетку, так и подвешивать их на крюки. Для последних часто берут изогнутую проволоку. Решетку используют исключительно металлическую. Для установки решетки внутрь бочки можно поместить 2 ряда кирпичей либо просверлить отверстия и закрепить 4 болта, на которые будет опираться решетка. Для подвешивания крючков монтируют пруток из арматуры.
- Монтаж бочки. Емкость устанавливают таким образом, чтобы между ней и краем дымохода не было зазоров, например, ставят бочку прямо на землю и заделывают щели грунтом.
- Герметизация дымохода. Сверху дымового канала укладывают доски либо металл и засыпают землей.
С дымогенератором
В последнее время для холодного копчения все чаще используют дымогенераторы – устройства, которые вырабатывают готовый дым для копчения. Подобные приспособления можно как приобрести, так и изготовить самостоятельно.
Устройство
Коптильня с дымогенератором представляет собой два отдельных узла – камеру для копчения и непосредственно источник дыма. В отличие от предыдущей конструкции, генератор располагается возле бочки, т.е. устройство получается более компактным.
Изготовление дымогенератора
Дымогенератор сделать довольно просто. Для него понадобится металлическая труба диаметром около 60 мм и длиной около полуметра. Из нее изготавливают так называемый «стакан»: одна сторона трубы делается герметичной, другая – более узкой. Также предусматривают резьбу для муфты.
Сборка коптильни
Чтобы собрать дымогенератор и бочку в единое устройство, в нижней части емкости приваривают муфту с резьбой диаметром около 40-60 мм: к ней будет подключаться дымогенератор. Внутри бочку можно оснастить аналогично предыдущей конструкции.
Для установки бочки подготавливают основание, например, в виде листа металла.
Дымогенератор наполняют щепой и подсоединяют к бочке через муфту. В емкость помещают продукты и накрывают ее сверху влажной мешковиной. Остается распалить щепу и можно приступать к копчению.
Из бочки и металлической топки
Для такой конструкции понадобятся:
- бочка;
- уголок;
- квадратная и круглая труба;
- прут.
Для печки используется металл толщиной 4 мм, что исключит прогорание материала.
Собственно процесс изготовления:
- Нарезаем квадратную трубу и свариваем подставку для бочки.
- Из металлического листа, уголков, квадратной и круглой трубы изготавливаем печку.
- Чтобы конструкцию можно было использовать для холодного и горячего копчения, соединительную трубу делаем разборной.
- К бочке закрепляем отрезок трубы для стыковки с печкой (вариант для горячего копчения) либо дымоходной трубой для холодного копчения.
- Из прутьев изготавливаем элементы для подвешивания крюков с мясными и рыбными продуктами. На эти же прутья можно будет укладывать решетки.
- В бочке делаем отверстия и помещаем в них штыри.
- Изготавливаем крышку для печки.
Как сделать электрокоптильню из бочки
Электрокоптильня собственного изготовления Сборка займет один рабочий день, нужно, чтобы детали были под рукой и был планировочный чертеж соединения элементов.
Понадобится:
- железная бочка;
- колеса для перемещения емкости;
- нагревательный элемент;
- провод с вилкой для подключения.
Также готовят термостат, емкость для опилок, термометр, решетку, поддон.
Принцип и схема работы
Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.
Из чего можно сделать источник нагрева
Для копчения продуктов берут опилки из фруктовых деревьев Спираль или металлический нагревательный элемент вынимают из старого утюга, чайника, электроплиты. Главное, чтобы тэн еще мог послужить определенное время. Вилку прибора вынимают из розетки, затем прибор разбирают, снимают нагреватель.
Монтаж электрической части
Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.
Емкость для опилок
Резервуар является местом, куда закладывают мелкие отходы древесины. Здесь горят опилки, поэтому стенки выполняют из нетоксичных материалов, которые не выделяют ядовитых веществ. Камера должна иметь определенную прочность, используют чугунные старые кастрюли, высокие сковородки, тазики из железа.
Вариант №3. Универсальное приспособление горячего и холодного копчения
Создание универсального коптильного аппарата необходимо выполнять без встроенной топки. Тогда вы совершенно свободно сможете ее применять как для горячего, так и холодного копчения.
- Понадобится бочка с довольно прочным дном, в котором необходимо сделать небольшие отверстия.
Соорудить топку как отдельное приспособление. Ее верх должен остаться незакрытым. Подходящий для этого материал – кирпич.
Коптильня холодного копчения из металлической бочки
- Сверху на топке будет монтироваться домашняя коптильня, а все продукты, находящиеся внутри, будут приготовлены способом горячего копчения.
- Выполнив топку для холодного копчения и смастерив дымоход с выходом наружу, можно применять бочку для холодного копчения продуктов.
- Если разместить бочку над выходом дымохода, охлажденный дым будет проникать внутрь агрегата.
Изготовьте поддон для сбора жира и сока. Устанавливается он на арматуру, приваренную к бочке. В дальнейшем такой поддон облегчит процесс ухода за коптильней.
Сравнение способов холодного и горячего копчения
- Коптильную камеру необходимо оборудовать специальными решетками, на которых размещаются продукты. Например, можно применить проволоку.
- Сверху укрыть бочку крышкой из дерева или джутом, который не должен препятствовать выходу дыма.
Справиться с изготовлением домашней коптильни сможет практически любой, у кого есть огромное желание соорудить полезную конструкцию на даче своими руками. Способов есть несколько. Самым удобным материалом для коптильни является бочка. Говорить о том, какой божественный вкус у продуктов, приготовленных методом домашнего копчения, нет смысла. Это нужно попробовать!
Еще три варианта коптилен
И вкратце расскажем о еще трех вариантах изготовления коптилен. Подробно описывать процесс создания устройств не будем – зная основные принципы работы этого агрегата, описанные выше, вы сможете сами разобраться в особенностях его формирования.
Всего лишь час на работу
Как говорится, «голь на выдумки хитра» — это наиболее простой метод, который предполагает следующее:
- берете старую водосточную трубу;
- под небольшим уклоном вкапываете ее в землю, соединяя место расположения костра и сам бак для продуктов;
- для костра – достаточно небольшой ямки, накрытой листом металла;
- интенсивность горения регулируется именно этим листом – чем больше он открыт, тем сильнее полыхает пламя.
Своеобразная сушилка
Этот агрегат в основном используется для создания сухофруктов или сушеных грибов. Есть в продаже электрические аналоги, тогда как мы предлагаем сделать ее за час и почти бесплатно.
Суть обустройства заключается в следующем:
- берется две бочки или бетонные блоки;
- устанавливаются друг на друга, образовывая канал для передвижения дыма, высота которого составляет около трех метров;
- между ними располагается металлический лист или противень;
- на него дополнительно укладывается мелкий щебень, а также сетка для сушки фруктов;
- с помощью этого устройства в итоге удается не только заготовить фрукты на зиму, но и накоптить мяса.
Деревянная бочка
Еще один простой способ, позволяющий сделать не только функциональное изделие, но и своеобразное украшение для вашего сада:
- канал для дыма, как и топка, располагаются в земле, при этом прячутся под слоем грунта;
- топка, когда не осуществляется копчение, накрывается крышкой, на которой расположен слой дерна с газоном или даже небольшая клумба;
- коптильня – это деревянная красивая бочка;
- дополнительно украсить ее можно камнем – в итоге она станет частью ландшафтного дизайна.
Отрезаем крышку
Это первый этап подготовки бочки, и уже здесь есть варианты. Например, можно отрезать крышку вместе с верхним ребром, отступив от него вниз по стенке на несколько сантиметров. Вот как здесь:
Вы получите тонкое и острое ребро. Такую бочку будет нельзя ронять набок, так как она с большой вероятностью помнётся.
Можно отрезать не по стенкам бочки, а по самой крышке, оставив ребро с кольцом для жёсткости. В этом случае, кроме дополнительной прочности вы получите возможность сделать круглую плотную крышку, которая будет аккуратно ложиться под оставшийся бортик.
И ещё есть вариант — отрезать крышку по борту бочки довольно низко, отступив от верха сантиметров тридцать. Из получившейся посудины можно будет сделать топку, для которой пригодится заливная горловина. Как именно — об этом ниже.
Тщательно промываем бочку снаружи и изнутри. Для этого можно использовать какую-нибудь бытовую мойку высокого давления, скажем, Керхер. Если в бочке хранились нефтепродукты, то следует использовать шампунь для мытья автомобилей или что-нибудь подобное.
Изготовление коптильни с отдельной топкой
Коптильня с отдельной топкой
Топка и коптильная камера расположены отдельно, их соединяет обводная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топку также помещается вертикальная труба для удаления лишнего дыма и равномерного прогрева коптильни.
Уделяется внимание организации тяги, для этого топку заглубляют или используют принудительную вентиляцию
Схема и чертежи
Конструкция рисуется на бумаге для расчета размера трубы.
На чертеже указаны места установки:
- духовка, верхняя крышка, дверца, дымоход;
- площадки для крепления поддонов, крючков, металлических решеток.
Дымоход делают минимальным диаметром 30 см. Размер бочки подобран таким, чтобы можно было коптить мелкие и большие тушки, овощи, грибы.
Чан может иметь разные размеры, но высота коптильной камеры обычно в 3 раза больше ее диаметра. В варианте холодного копчения емкость немного приподнята над уровнем очага.
Для установки коптильни на землю сделайте опору из кирпича или приварите опору из металла. Двери изготавливаются с одной стороны вырезанными (ставятся на навесы) или изготавливаются отдельно из куска стали.
Подготовка бочки
Внутреннюю часть ствола нельзя красить
Возьмите 200-литровую емкость, чтобы она не контактировала с химикатами, бензином. Если другого резервуара нет, ствол сжигают над огнем, чтобы удалить остатки на стенках и дне.
Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше всего подходит бак из нержавеющей стали.
Разметка и распиловка бочки
Если ствол заклеен с обоих концов, верхний конец срезается. Перед этим проводится линия для ровного шва.
Пошаговая инструкция:
- выпилил отверстие для укладки топлива в 5 см снизу;
- вырезанная часть кладется на петли, чтобы получилась дверь;
- в нижней части проделаны отверстия для подачи воздуха;
- перфорированная круглая железная мембрана закреплена на высоте 25 см от дна.
Просверливается отверстие для крепления трубки.
Изготовление крышки и ручки
Возможна установка ствола на кирпичную опору
Крышка сделана так, чтобы она была максимально плотной, диаметр выбран на 1 см больше емкости. Для герметизации делается гидрозатвор из железной ленты по окружности емкости, которая приваривается к верху под углом 45 °. В желоб наливают воду. Без водяного затвора устройство теряет часть дыма. К дверце приварены ручки, крышка размещена по бокам ствола, чтобы переносить его на расстоянии.
Подставка для бочки
Используется красный керамический жженый кирпич, это решение наиболее актуально. Камни тоже можно использовать, но они должны быть одинаковой высоты. Кирпичи вставляют в раствор или просто заменяют как временный вариант. В противном случае из уголка, арматуры или профильной трубы выпекается опора в виде треноги.
Топка
Недорогой способ организовать сжигание дров — вырыть в земле яму. В него кладут дрова, при этом объем дыма необходимо регулировать.
Остальные варианты печи — кирпич, нержавеющая сталь, оцинковка.
Дымоход
Трубка проходит под камерой для продукта, поэтому важны диаметр и длина. Вы можете сделать кирпичный камин и сдвинуть его под землю, чтобы он крепко держался. Длинная асбестовая труба, металлическая, обычно неустойчива, поэтому ее фиксируют по центру на дополнительной опоре. Опора выполняется из кирпича или арматуры.
Решетка и крючки
Крючки для коптильни
Решётку делают съёмной, из холодильника берут подручную деталь, используют кладочную сетку. Ячейки подбираются так, чтобы мелкие изделия не выпадали.
Для больших туш используются крючки из нержавеющей стали, которые зацепляются за поперечные стержни. Тушки не должны касаться друг друга, поэтому достаточно трех брусков.
Подставка для сбора жира
Поддон делается бортиками по краям, чтобы рыбный и мясной жир не капал на чипсы. Это устранит демпфирование топлива. Размер поддона уменьшен на один сантиметр до диаметра бочки, выполняется аналогично крышке. Для него они поместили внутрь штатив, чтобы поднять его над деревом. Установите поддон стороной вверх.
Необходимые инструменты и материалы
Каких-то дорогостоящих материалов для создания домашней коптильни не понадобится. Итак, подготовьте все необходимое:
- бочка (можно даже б/у) объемом 200 л;
- арматура;
- жесткая проволока;
Бочка для изготовления коптильни
- огнеупорный металл, который будет использован для дна коптильни (толщиной не менее 0,4 см);
- уголок из металла для ножек будущей конструкции;
- петли;
- часть трубы или фитинг;
- болгарка;
- болты и гайки;
Болгарка
- шлифовальная машинка;
- пистолет и заклепки;
- ручка для крепления на крышке;
- сварочный аппарат.
Внимание! Перед тем как приступить к работе подготовьте чертежи, ознакомьтесь с популярными видео изготовления коптильни и следуйте всем пунктам пошаговой инструкции с фото
Пошаговая инструкция по изготовлению
Так как существует два типа копчения, рассмотрим конструкции для холодного и горячего способов.
Холодное
Вариант с дымогенератором из картонной коробки (инструкцию по сборке смотрите выше)
Из мебельных щитов соберите шкаф. Для низкотемпературной обработки можно использовать любые породы дерева и фанеру, металлические ёмкости также подойдут.
Берём любой деревянный шкаф или изготавливаем его самостоятельно
Сделайте снизу отверстие и вставьте туда переходник с подсоединённым гофром. На дно постелите фольгу.
В нижней части боковой стенки делаем отверстие для подвода дыма
Вверху сверлом на 12 просверлите несколько отверстий для выхода дыма и закрепите крючок.
В крыше шкафа сверлим несколько отверстий диаметром 12 мм для выхода дыма
Соедините дымогенератор со шкафом.
Соединяем картонный дымогенератор с коптильным шкафом гофрированной трубой из фольги
Копчение начнётся после разогрева пиломатериалов и включения вентилятора.
Разогреваем щепки и включаем вентилятор — копчение началось
Горячее
Так как внутри коптильной камеры будет температура до 150 градусов, лучше для её изготовления использовать металл. Хвойные породы дерева применять нежелательно — при нагреве испаряется смола, пропитывая запахом продукты. Также не рекомендуется делать из фанеры или МДФ. Склейка этих материалов выполняется на формальдегидный клей, который будет испаряться и частично проникать в копчёности.
Простой агрегат для горячего копчения можно сделать из металлической бочки.
Обрежьте верх бочки болгаркой. Крышку не выбрасывайте. Режьте внутри так, чтобы осталась небольшая кромка.
Ровно и аккуратно срезаем верхнюю крышку бочки
На место вырезанной крышки приварите металлические прутья толщиной 10 мм.
Привариваем три прута горизонтально к верхним краям
В дне бочки сделайте отверстие под двухдюймовую трубу и вварите её туда.
Сверлим снизу отверстие и навариваем фланец под трубу 2 дюйма
Сделайте съёмный дымогенератор. Для этого возьмите трубу с наружной резьбой под вваренную в дно двухдюймовую.
Длина трубы зависит от подставки, на которой будет размещена бочка — около 30-40 сантиметров
Заварите наглухо с одной стороны.
Низ трубы должен быть закрыт наглухо, чтобы весь дым поднимался внутрь коптильни
Набейте опилками или щепой и вкрутите в низ бочки.
Генерировать дым будут щепки. Их нужно поместить внутрь трубы
Для подогрева можно использовать паяльную лампу.
При нагревании щепки будут тлеть и выделять дым
Подготовка бочки
Если нужно срочно и очень быстро, то сделать коптильню горячего копчения своими руками можно за полчаса. Она получится кустарная и неказистая, но вполне рабочая. Для более капитальных вариантов придётся повозиться дольше. В любом случае, основные этапы изготовления почти одинаковы.
Начать надо с подготовки бочки. Она должна быть металлической, пластиковые не годятся по понятной причине — температура внутри в процессе копчения будет довольно высокой. Поэтому же нежелательно использовать и деревянную бочку — она подойдёт для холодного копчения, а не для горячего.
Лучше, конечно, взять новую, ещё не использованную бочку. Но вероятнее всего у вас будет старая, отслужившая своё, ржавая ёмкость. Не страшно, большинство дачников делают коптильни именно из таких.
Предварительно промываем её изнутри через горловину, чтобы снизить риск возгорания остатков нефтепродуктов (если они там были) от искр во время резки.
