Важность предварительных расчетов
Необходима вентиляция душевой, если она установлена в бетонной постройке или в деревянном доме. Она предотвращает негативное воздействие повышенной влажности на целостность сантехнического оборудования и строительных материалов.
Необходимо следовать нормам СНиП, которые послужат безопасной эксплуатации комнаты в будущем. Перед тем как своими руками оснащать вентиляцией помещение, необходимо иметь чертеж душевой кабины, а также имеющихся в помещении раздевален.
Удаление избытка влаги способствует увеличению срока службы всех металлических сантехнических приборов и некоторых строительных материалов. Для нормального самочувствия человека влажность не должна превышать 65%. При завышении этого показателя пребывание в душевой кабине может негативно отразиться на здоровье ее посетителя.
В нормах СНиП вводится понятие «кратность воздухообмена». Оно представляет собой отношение объема поступающего или убывающего в комнату воздуха к объему самого помещения. Минимальный показатель по СНиП – 50 м3/час. Для общественных душевых – 75 м3/час.
Минимальный показатель «кратности воздухообмена» по СНиП в общественной душевой — 75 м3/час
Аспекты проектирования вентиляции
Основанием для проекта системы вентилирования служит техническое задание владельца заведения, где он указывает требования к вентиляционному оборудованию, чертежи строения, план рассадки гостей, технические характеристики кухонного оборудования и т.д. Проект вентиляции кафе, примеры расчета составляется с учетом следующих аспектов:
- количество посадочных мест;
- сколько человек постоянного персонала, одновременно находящихся внутри помещения;
- необходимая информация по теплопоступлению;
- расположение столиков, барной стойки;
- наличие отдельного помещения, зоны для курящих посетителей;
- параметры применяемого оборудования.
Как выбрать оптимальный вариант системы вентиляции?
Действительно, правильная вентиляция кафе и ресторанов занимает не последнее место в заботах их владельцев, поэтому торопиться с ее выбором не стоит. В настоящий момент существует множество вариантов вентиляционных систем, как отечественного производства, так и моделей мировых производителей. Последние все чаще пользуются спросом в ресторанах больших городов, так как обладают рядом преимуществ. Среди них можно выделить следующие:
- компактные размеры конструкции;
- тихая работа системы;
- автоматическое управление;
- высокий энергосберегающий показатель;
- возможность использования в старых зданиях и при наличии небольшой рабочей площади.
Кроме этого, современные образцы конструкций вентиляционных систем могут интегрироваться с системами кондиционирования и даже отопления помещения. Такое слияние поможет осуществить более простой процесс контроля за поддержанием комфортного микроклимата в помещении. Также вентиляция и кондиционирование ресторана, которая осуществляется при использовании систем от одного и того же производителя, обеспечит вам более лояльные условия покупки и дальнейшего обслуживания системы.
От чего зависят требования к кафе
Три основных вопроса, которые могут интересовать будущих владельцев кафе – это:
- где заведения можно располагать и какие могут быть типы кафе;
- к какой категории заведений общепита отнести, чтобы лучше разобраться с требованиями;
- какими документами регламентируется деятельность кафе.
Размещение
Размещать кафе можно как в отдельно выстроенном для этих целей здании, так и:
- в торговых центрах;
- на вокзалах, в портах, аэропортах;
- модульных строениях;
- в цокольном этаже дома, предназначенного под жилье;
- встроенных и пристроенных, а также в пристроено-встроенного типа конструкциях при зданиях различного назначения (промышленных, административных, санитарно-курортных, лечебных).
Базироваться в общественно-жилых зданиях, вокзалах и торговых центрах могут небольшие кофейные заведения, с числом рабочих мест до 50 человек. При этом полная площадь организации не может превышать 700 квадратов.
Собственники крупных кафе должны возводить/арендовать отдельные здания. Если вы планируете открыть кафе с количеством посадочных мест более 300, вам понадобится специальный план для его возведения, такое заведение будет носить характер общегородского. Требования к ним следует рассматривать отдельно.
Небольшие и средние кафе могут быть:
- общего типа с количеством посадочных мест от 50 до 200 человек;
- и специализированные с чуть меньшим количеством мест (от 25 до 100).
К последним относят кафе семейного типа, кафе-бистро, кафе-столовые, кафе-чайные, кофейни, кафе-мороженные, детские заведения, кафе самообслуживания и другие. Кафетерии – это совсем маленькие заведения с количеством мест в зале от 8 до 16. Кафе-бистро не рассчитаны на посадочные места. Они оборудуются высокими столиками без стульев.
Тип заведения
Кафе относятся к заведениям, реализующим готовые блюда. Они также имеют право работать с полуфабрикатами, если кафе выполняет функции столовой, то и сырьевым материалом.
Исходя вышеизложенного СЭС и МЧС формирует требования к кафе и его сотрудникам.
Основные регламентирующая акты
- СНиП 2.08.02-89.
- СанПин 2.3.6.1079-01.
- СНиП 2.08.01-89 (для кафе, встроенного типа, размещенных в домах).
- ГОСТ 2874-82 № 3143-84.
- МБТ 5061-89 (безопасность сырья).
- ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94.
- СНиП II-4-79.
- СанПиН 2.1.4.559-96.
Технологические требования нормируются по СанПиНу 42-123-4117 и СанПиНу 42-123-5777. Экологическая безопасность определяется СанПиНом 42-123-5777 и СНиПом 2.08.02.
Меры пожарной безопасности определяются ГОСТами, СНиПами, законами, СП и другими документами:
- ФЗ РФ №123 от 22.07.08.
- ГОСТ Р 50762-2007.
- ФЗ РФ №69 от 21.12.94.
- ГОСТ 12.1.004-91
- СНиП 21-01-97.
- СП6.13130.2009.
- СП1.13130.2009.
- СП5.13130.2009.
- СП2.13130.2009.
- СП3.13130.2009.
- СП4.13130.2009.
- СНиП 11-4 (электробезопасность).
Госпожнадзор и МЧС. Нормы и требования
Требования этих структур обоснованы количеством посетителей и работников, общей площадью помещений. Важными моментами считаются:
- категоризация помещений кафе по степени их пожаро-, взрывоопасности;
- определение огнеупорности/огнестойкости материалов как помещения в целом, так и тех, что были использованы в дверных проемах;
- определение системы обеспечения противопожарной безопасности (ППБ): оповещение, оповещение и управление эвакуацией, оповещение, автоматическое пожаротушение, управление эвакуацией;
- расчет эвакуационных путей.
Требования к системе ППБ
Данные требования гостируются по ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ и зависят от расчетного количества посетителей:
- для кафе с количеством мест до 50 достаточно АПС (оповещения/сирены);
- для предприятия, обслуживающего 50-200 человек нужно установить АПС+СОУЭ (управление эвакуацией: таблички с подсветкой “выход”, световые указатели);
- при обслуживание более 200 человек потребуется АПС+речевое оповещение, СОУЭ, система-автомат для тушения пожара.
Независимо от размеров заведения, в каждом из них должен быть цветной план эвакуации и средства первичного тушения пожара (противопожарный стенд/щит, песок, огнетушители в рабочем состояние с инструкцией по их применению в формате А4, пожарные рукава). В каждом заведении ведется журнал учета средств пожаротушения и инструктажа персонала.
Для каждой отдельной зоны предприятия (рабочей, складской, бытовой, административной должна быть разработана собственная инструкция. По предприятию издается приказ по ПБ и приказ о назначении ответственного за ППБ лица. Также обязательна цветная инструкция, описывающая действия при пожаре. Обязательны знаки, извещающих о категории опасности помещения и таблички с номером вызова пожарной бригады и фамилией ответственного лица.
Требования к помещению
Материалы, которые используются для отделки:
- эвакуационных путей;
- помещений, предназначенных для клиентов;
- складских зон должны иметь минимальную горючесть.
Все материалы, используемые в кафе в процессе отделочных работ по способности “передавать” огонь и образовывать токсины при горении должны соответствовать СНиПу 21-01-97 (пункту 6.25).
Если при отделке помещений использовались полимеры, они должны соответствовать Госстандарту РФ и быть сертифицированными. В производственных помещениях кафе все перегородки выполняют из огнеупорного материала (бетон, кирпич).
Пути эвакуации не должны заставлены или заложены разными предметами, тарой, мебелью. Кафе должно иметь несколько выходов (причем отдельный для посетителей и для персонала). Габариты эвакуационных выходов зависят от расчетного количества посадочных мест.
Требования к обустройству вентиляции
Данные системы для обеспечения безопасности посетителей и сотрудников должны быть размещены скрыто (хотя и в легкодоступной части помещения) либо в коробах.
Короба делаются из материала, способного длительно сопротивляться вредным факторам внешней среды (влаге, химическим веществам), действию открытого пламени
Особенно это важно для производственной зоны. Все стыковочные узлы герметизируют
Требования к электроосветительному оборудованию
Провода прокладываются скрытым методом
Это особенно важно в детских кафе в зоне для клиентов и в цехах по приготовлению горячих блюд. Осветительные приборы складской зоны и любых помещений по работе с продуктами питания должны быть закрыты во взрывобезопасный корпус
Электропроводка не должна соприкасаться с легковоспламеняющимся и долго горящим материалом.
Требования к работникам
Персонал кафе должны знать о действиях, требующихся от них во время пожара, уметь организовывать эвакуационные мероприятия для посетителей, проходить регулярный инструктаж по мерам ППБ и правилам пользования первичными средствами тушения пожара. Где они находятся каждый работник обязан четко знать.
Проектировка вентиляционных систем
Любая установка вентиляции торгового зала и вспомогательных систем должна начинаться с разработки проекта при учете следующих данных:
- план каждого этажа здания, со всеми функциональными зонами;
- местоположение здания по отношению к сторонам света;
- источники теплоносителя;
- информацию о строительных материалах и вспомогательных элементах, используемых при возведении здания;
- пример предполагаемой нагрузки на каждый этаж, режим и степень посещаемости.
Проектирование оговаривается и утверждается сначала с архитектором, затем с дизайнером, при этом учитываются все нюансы и исключительные особенности постройки. На завершающем этапе проект содержит подробный план воздухопроводной системы, ее характеристика, перечень оборудования и требуемых работ по его установке. Это изначально поможет определить предполагаемую стоимость.
Вентиляция торгового центра, расположенного на 1-м этаже сооружения, проектируется с использованием автономного кондиционирования и вентиляции, не зависящего от системы вентиляции всего здания. Вычислив объем тепла, что исходит от потока посетителей, торговой техники и солнечного излучения, возможно сделать расчеты кратности воздухообмена в торговых залах магазина.
Формула расчета кратности воздухообмена в помещении
Заключение
Выполнение требований к вытяжке в общепите поможет избежать проблем с контролирующими органами. Все они – неотъемлемая составляющая безопасного пребывания посетителей и обоснованные пункты гигиены труда. Их соблюдение позволит повысить авторитет заведения в глазах клиентов, которые по достоинству оценят комфортные условия пребывания в кафе или ресторане.
Источники
- https://www.akruks.net/article/sistema_konditsionirovanija/p496-ventilyaciya-restorana/
- https://www.AirFresh.ru/Proektirovanie-ventilyatsii-restorana-kafe-ili-bara.htm
- https://avimos.ru/ventilyatsiya-v-kafe/
- https://ventkam.ru/ventilyatsiya/kafe-restoran
- https://ultrasale.ru/services/ventilyaciya-kafe-i-restoranov.html
- https://www.AirClimat.ru/Ventilyatsiya-restoranov-kafe-barov.htm
- https://RSVgroup.ru/ventilyatsiya/kafe-i-restoran.html
- http://www.tria-komm.ru/airing/restaurant/
- https://AeroClima.ru/ventilyaciya/v-kafe/
- https://VentingInfo.ru/raspolozhenie/kafe
- https://www.corm.ru/info/articles/trebovaniya_k_vytyazhke_v_obshchepite/
Необходимость в выводе каналов на крышу
Вентиляция в кафе, которое имеет место положения в жилом помещении, должна сохранить микроклимат в здании, бесшумно работать, чтобы сохранить покой жильцов, избежать проникновения пара и запахов в помещение. Поэтому края труб вытяжки необходимо располагать на одном уровне с крышей дома. В определенных моментах вентиляция выходит в 25 метрах от здания.
Чтобы установить данные аппараты в кафе, которое расположилось в помещении для проживания, важно выбирать исключительно бесшумные агрегаты с оптимально заниженной вибрацией. Для чего в подобных кафе практикуют применение фильтрации и поглотителей шума, несмотря на слишком высокую затратную часть
