Проектирование и расчет вентиляции кухни ресторанов и кафе

11.1 Исходные данные

Помещение горячего цеха размером
6×8 м, высота –
3 м. Горячий цех предназначен для столовой, количество блюд более 650.

Расположение оборудования –
островное, местный отсос установлен на высоте 2,0 м от уровня пола. Расстояние
по высоте от поверхности кухонного оборудования до отсоса z = 1,1 м,
подача воздуха в помещение – через воздухораспределительные плафоны в потолке.
Перечень кухонного оборудования, установленного под кухонным отсосом, приведен
в таблице 5.

Таблица 5

Наименование	Оборудование
Электроплита с металлическими конфорками	Варочный аппарат (котел)	Электрооборудование (сковорода)
Количество, шт.	3	2	2
Установочная мощность, кВт	14,5	5,0	9,0
Размеры (длина × ширина × высота), мм	700×800×900	350×800×900	700×800×900
Гидравлический диаметр D, м	0,747	0,487	0,747
Доля явных тепловыделений Кя, Вт/кВт	200	35	330
Конвективные тепловыделения Qк, Вт	870	52,5	891
Расход воздуха в конвективном потоке Lкi, м3/с	0,201	0,056	0,203

Как правильно создать систему в горячем цеху

Вентиляция горячих цехов предприятий общественного питания имеет ряд особых требований. При расчетах типовых проектов необходимо учитывать следующие моменты:

• установка воздушных вентиляционных фильтров;
• проектирование дренажных систем для того, чтобы удалять остатки моющих средств;
• создание системы отстойника, в котором будет скапливаться гарь и жировой налет.

Правильность расчета осложняется тем, что в цеху, пространство которого небольшое, находится достаточно много источников тепла. Из-за этого теплонапряженность в горячем цехе часто превышает допустимые нормы в несколько раз. Эту проблему можно решить при помощи проектирования и монтажа эффективных и мощных воздухообменов. Расчет вентиляции горячего цеха должен быть идеальным.

Следующая часто встречающаяся проблема расчетов стандартных систем циркуляции воздуха в горячих цехах – это жир и продукты горения, которые могут за относительно небольшой промежуток времени полностью забить воздуховоды в столовой.

Горячий цех неизбежно создает эту проблему, поэтому на многих предприятиях устанавливают специальные фильтры или жироуловители, которые необходимо регулярно чистить и заменять на новые. А также решить проблему с вентиляцией можно при помощи проектирования, расчета и обустройства дополнительной естественной системы циркуляции воздуха.

На многих предприятиях используются жироуловители. Однако их следует регулярно чистить

Какие нужно учитывать условия

При расчете системы циркуляции воздуха в горячем цехе должны учитываться некоторые нормы и требования.

1. Температура – устанавливается из расчета количества людей, постоянно находящихся в помещении, может варьироваться в пределах от +16 до +27 градусов Цельсия. Исключением могут стать только те помещения, где планируется хранить особые продукты, которым необходима «своя» температура.
2. Подвижность воздуха – рассчитывается с расчетом того, чтобы продуктивность вытяжного оборудования была максимальной. Этот параметр не должен превышать примерно 0,35 м/сек.
3. Минимальный приток воздуха – в случае с горячим цехом стандартное значение этого параметра равно 100 кубических метров в час на одного человека.
4. Кратность воздухообмена – выводится из расчета площади помещения и количества работающих в нем людей.
5. Рабочая зона должна иметь высоту больше, чем два метра.

Не должны загрязняться продукты продовольствия, столовая должна быть свободной от неприятных запахов. Доступ к фильтрам, отсосам и другому оборудованию должен быть максимально простым для их обслуживания и ремонта.

Существующие варианты для вентилирования

В случае с системами вытяжки воздуха в горячем цехе выделяют пассивные и активированные отсосы. Активированные – это хорошие примеры эффективных средств циркуляции воздуха, они улавливают отработанный воздух при помощи приточных воздушных струй, а также способны функционировать, когда удаляемый воздух в столовых расходуется меньше.

В качестве примеров стандартного вытяжного оборудования для горячего цеха можно назвать местные вытяжные отсосы, которые бывают следующего типа: главные, настенного, по типу «островов», в виде шкафов или козырьков.

Выделяется такая система, как вентилируемый потолок. Как видно из названия, она находится на потолке и занимает практически всю его площадь. Такой вариант не только обеспечивает эффективную принудительную вентиляцию, но и хорошо справляется с запахами, влажностью и другими типичными проблемами на пищевом предприятии.

Вентилируемые потолки могут быть открытыми и закрытыми. В первых воздуховод и потолок не объединены в одну конструкцию, а во вторых – вытяжка крепится к герметичному воздуховоду с фильтром.

При установке вентилируемых потолков очень важно учитывать показатели кратности воздухообмена, а также соответствие конструкции проектным нормам

Решения

Предусмотрены несколько вариантов систем вентиляции общепита в зависимости от специфики и рода деятельности.

Приточно-вытяжная система

Как правило, устанавливают приточно-вытяжную систему, используя моноблочные вентиляционные установки. В состав агрегата входит вентилятор, воздухонагреватель, фильтр и система автоматики. Для экономии электроэнергии (до 70-80%) в приточно-вытяжной системе используют рекуператор. За счёт конструкции теплообменника приточный воздух с улицы подогревается воздухом, удаляемым из помещения. На кухне обычно монтируются кухонные вентиляторы, которые располагаются на улице. Удаление воздуха происходит за счёт построения вытяжных зонтов в местах приготовления пищи совместно с жироулавливающими фильтрами, препятствующими возникновению на стенках воздуховодов и лопастях вентилятора жира и копоти. Объем вытяжного воздуха должен превышать общий объем приточного воздуха из помещения общепита. Если на кухне будет мангал, тогда используется схема с искрогазителем и теплостойким вентилятором.

Центральный кондиционер

Второй вариант построения приточно-вытяжной системы вентиляции – использование центрального кондиционера. Устройство центрального кондиционера позволяет одновременно организовать подачу свежего воздуха, вытяжку, охлаждение, увлажнение или нагрев. Корпус центрального кондиционера имеет слой тепло- и звукоизоляции, что позволяет поместить его в непосредственной близости от помещения общепита. Для нагрева воздуха можно использовать водяной воздухонагреватель, работающий от системы отопления, что позволяет значительно экономить потребление электроэнергии.

Современные предприятия общественного питания давно перестали быть местом, куда приходят только чтобы вкусно поесть. В стенах многочисленных кафе, ресторанов быстрого питания люди встречаются, общаются, организуют удаленные рабочие места, назначают деловые встречи. Главной задачей ресторатора, в этих условиях, становится организация в заведении уникального микроклимата, комфортных условий для каждого клиента. Реализация такой концепции ведения бизнеса невозможна без грамотной организации системы вентиляции.

Хороший воздухообмен в кухонном помещении — основное требование нормативов по охране труда персонала заведения. А если ресторан находится в жилом доме, от эффективности системы вентиляции зависит сам факт его существования.

Разрешение всех этих задач и является целью проектирования системы вентиляции.

Схемы вентиляции горячих цехов

Система приток-выдув

Система вентиляции кухни в кафе предусматривает использование локализующих установок системы приток-выдув, где приток немного слабее выдува, что исключает распространение запахов в гостевую зону.

Наиболее распространена схема перемешиванием, при которой в одном углу потолка располагается приточная установка, в другом — вытяжная. Приточный воздух подается на 5 – 6 градусов холоднее, чем воздух в помещении.

Очень эффективная и набирающая популярность схема – перемешиванием воздушных потоков.

И весьма действенна схема, основывающаяся на принципе вытеснения отработанного воздуха свежим.

Приток воздуха обеспечивается из нижней части помещения со скоростью до 0,3 м\ч, температура приточного воздуха на 2 градуса ниже, чем температура в помещении. Вытяжное отверстие располагается под потолком.

При такой схеме воздушные потоки не перемешиваются между собой, что необходимо, например, для залов для курильщиков.

Методики расчета воздухообмена горячих цехов

При проектировании систем вентиляции горячих цехов кухонь и ресторанов основным показателем является расход воздуха через вытяжные зонты. Зонт с малым расходом воздуха может быть нефункциональным, в результате чего загрязненный воздух будет распространяться по помещениям, в том числе помещениям для посетителей. При завышенном расходе воздуха происходит ненужная трата энергии.

Важным является определение оптимального расхода воздуха для каждого конкретного случая. С этой целью проводится расчет вытяжного зонта. Расход воздуха определяется в зависимости от типа оборудования для приготовления пищи, типа зонта, высоты его установки, наличия краевых завес, типа приготовляемой пищи, а также от потоков воздуха, присутствующих в помещении.

Существуют несколько методик определения расходов воздуха при проектировании вентиляции кухни. Для наглядного сравнения результатов расчетов вытяжного зонта в качестве примера возьмем горячий цех школьной столовой:

• Площадь цеха 15 кв.м;
• Высота 3 м;
• Оборудование:
• Фритюрница электрическая (загрузка 30 кг, 10 л масла) 7,5 кВт
• Плита — 4 конфорки (11,5 кВт) + печь-духовка (5 кВт)
• Мармит электрический на водяной бане (60 л) 15 кВт
• Сковорода опрокидывающаяся электрическая 15 кВт
• Конвектомат электрический (6 уровней) 10 кВт

Таким образом, теплонапряженность данного горячего цеха составляет:

(7,5 + 11,5 + 5 + 15 + 15 + 10) х 1000 / 15 = 4267 Вт/кв.м

Для сравнения: по МГСН 4.14-98 «в горячих цехах теплонапряженность не должна превышать 200-210 Вт на 1 кв. м производственной площади».

11.3 Примечания к примеру расчета

11.3.1 При наличии общего зонта
над линией кухонного оборудования кухонные выделения и расход воздуха через
зонт следует определять отдельно по каждой единице по формуле (4), затем их
суммировать.

11.3.2 При заданном объеме
перетока воздуха из зала в горячий цех следует проверять скорость в раздаточном
проеме, которая должна быть около 0,2-0,3 м/с.

11.3.3 При выборе расчетной
температуры воздуха в летний период tн следует принимать во внимание, что в условиях плотной городской
застройки температура воздуха у воздухозабора приточной вентиляционной
установки может быть на 5 °С-10 °С выше tн

Разные подходы к проектированию

Основные нормативы, используемые для проектирования предприятий общественного питания, изложены в СНиП 2.04.05 – 91 и 2.08.02 – 89 и ряде дополнительных ведомственных норм. Если говорить обобщённо, то в них сформулированы рекомендации по разработке систем приточно-вытяжного типа со стандартной схемой вытяжки через кухонные и рекреационные помещения.

Надо отметить, что их составление производилось в 70-80-е года прошлого века, поэтому при разработке проектов вентиляции для современных условий следует использовать более актуальные наработки.

Рассмотрим, в чём заключаются основные отличия в методах разработки вентиляции для предприятий общепита.

Повышенный уровень комфорта

Рестораны, кафе и бары практически всегда работают в условиях жёсткой конкуренции. Это означает, что следование общемировым тенденциям для них не роскошь, а условие выживание.

Ввиду чего, система воздухообмена современного кафе должна обладать следующими качествами:

• иметь усиленную вытяжку для курительных зон (до 100 м3/час на человека);
• обеспечивать надёжную изоляцию этих зон от остальной части зала с помощью воздушных завес;
• поддерживать стабильный температурный режим (22-24С в любое время года);
• иметь низкий уровень шума;
• создавать оптимальную схему распределения воздушных потоков в гостевом зале и в технологической зоне;
• предоставлять отдельный вентиляционный канал для детских игровых комнат (из расчёта до 20 м3/час на одного ребёнка).

Также отметим, что современные нормы проектирования, применяемые на практике, предполагают организацию вытесняющей вентиляции, как более эффективной, с точки зрения качества внутренней атмосферы.

Повышенная энергетическая эффективность

Ещё один критерий, который сейчас учитывается в любом направлении технического проектирования – это снижение энергопотребления.

Для воздухообменных систем данный параметр особенно актуален, поскольку на подогрев (охлаждение) входящих потоков затрачивается до 40% энергии, потребляемой современным зданием.

На текущий момент можно выделить два направления энергетической оптимизации вентиляционных установок:

• рекуперация тепла между входящими и исходящими потоками;
• автоматизация управления силовыми установками.

В первом случае (рекуперация) в проект внедряется теплообменный модуль, позволяющий сэкономить до 70% электроэнергии, затрачиваемой на подогрев воздуха в зимний период.

Надо отметить, что данный способ экономии подходит только для контура воздухообмена гостевой зоны, поскольку воздух из пищеблока содержит мельчайшие частицы жира, фильтровать которые в непрерывном режиме очень сложно.

Во втором случае (автоматизация) управление силовыми установками осуществляется в соответствии со степенью загруженности гостевого зала, что позволяет сократить затраты на вентиляцию ещё на 7-10%.

Повышенная пожарная безопасность

За последние годы значительно ужесточились требования к пожарной безопасности общественных зданий.

В частности, система вентиляции кафе обязательно должна содержать управляемые противопожарные клапаны, а в некоторых случаях и отдельные подсистемы подпора воздуха и дымоудаления.

Экологическая совместимость

Под экологической совместимостью в данном случае подразумевается совместимость системы вентиляции кафе с соседними зданиями и помещениями.

Обустройство сложных вытяжных каналов применялось и раньше, а вот внедрение в проект локальных систем жироудаления, позволяющих размещать кафе и рестораны внутри зданий торговых центров, является относительно новым решением.

Что включает проект

пример проекта вентиляции частного дома

Расчет вентиляции предусматривает определение того, хватит ли производительности систем для забора воздуха извне и пропускной возможности естественных воздуховодов для обеспечения пространства требуемыми по нормативу объемами свежего воздуха.

Проект должен составляться квалифицированными специалистами, так как для этого нужны специфические знания и навыки. Для определения интенсивности перетоков воздушных масс требуется не только расчет сечения воздуховодов, но и учет периметра у воздуховода.

Этапы проектирования

Формула расчета необходимого воздухообмена

Первым этапом расчета системы вентиляции помещения является определение необходимых объемов поступающего воздуха. На данном этапе необходимо знать, для приточной системы следует в дальнейшем закупать оборудование или же для монтажа вытяжки. Также требуется составить схему конвекции воздуха в помещениях.

На втором этапе проектирования вентиляции нужно определить диаметры воздуховодов с обоснованием, сможет ли требуемый расход воздуха пройти сквозь совокупное сечение патрубков.

И наконец, следует определить необходимую мощность вентиляции, от которой и зависит  интенсивность замены воздушных масс в помещениях. Этот показатель как раз и характеризуется коэффициентом кратности.

Расчет естественной вентиляции

Естественный конвекционный воздухообмен в доме происходит из-за наличия в помещениях обогревательных элементов, из-за чего холодный воздух, нагреваясь, поднимается к потолку, заставляя более холодный (остывший) воздух ниспадать к полу. Там он снова нагревается, и цикл повторяется.

Если в комнате открыть окно, то более теплый верхний слой воздуха выйдет в атмосферу, а его место займет более холодный уличный. Таков обычный механизм проветривания. Кроме того, воздух циркулирует и между помещениями дома, перетекая в комнаты с большей интенсивностью конвекции.

Дома, в которых предусмотрена конвекционная система вентиляции, обязательно должны быть оснащены шахтами естественной вытяжки (согласно нормативу – минимум 1 шахта на 72 м2 общей площади квартиры или одного этажа дома, кроме санузлов).

Рассчитать вентиляцию в данном случае означает правильно определить размеры межкомнатных отдушин или даже площади щелей под дверями, через которые будет циркулировать воздух по дому/квартире.

Грамотно рассчитанная система естественной конвекции никогда не приведет к появлению сквозняков в доме, а в комнатах всегда будет свежий воздух и нормальная влажность. Добиться этого можно только при помощи высококвалифицированных специалистов-разработчиков и использовании специальных программ.

Расчет вытяжной и приточной вентиляции

Главным отличием приточной вентиляции от вытяжной является неспособность первой качественно проветрить помещение, удалив из него, к примеру, остатки ядовитых газов. Расчет вентиляции, в которой воздух принудительно только подается в помещение, а наружу он выходит уже в пассивном режиме, например, через капитальную вентиляционную шахту, строится на определении объемов воздуха, которым требуется снабдить все помещения дома или квартиры.

Для этого нужно учесть количество человек, которые пользуются каждой комнатой, а также площадь самих помещений.

Вытяжная вентиляция удаляет использованный воздух из помещений. Методика расчета такой системы подразумевает определение объемов и интенсивности межкомнатных перетоков воздуха, то есть расчет совокупного сечения отдушин и щелей, чтобы воздушные массы, которые затягиваются в помещение извне, перед тем, как попадут в вытяжной вентилятор, смогли бы сначала обновить атмосферу во всех комнатах.

И наконец, расчет приточно-вытяжной вентиляции. Как рассчитать систему вентиляции, обеспечивающую и искусственное нагнетание воздуха, и искусственное отведение? В сущности, это и не нужно.

Главное, чтобы объем поступающего во все комнаты воздуха был равен объему выводимого. А это легко сбалансировать подбором мощности и производительности вентиляторов. И если площадь сечения воздуховодов будет одинаковой, то проект можно считать исполненным.

Однако здесь возникают проблемы изменения этой самой производительности вентиляторов. Со временем все агрегаты, которые работают непрерывно, изнашиваются. Во всех вращающихся узлах, к примеру, выходят из строя подшипники.

Поэтому именно при монтаже приточно-вытяжной вентиляции крайне важно использовать высококачественное нагнетающее оборудование и обеспечить его сервисным обслуживанием. Только так можно сохранить баланс притока свежего и отведения отработанного воздуха

Особенности воздухообмена для кухонных помещений

Рассматривая вентиляцию для объектов общественного питания, необходимо отдельно остановиться на особенностях организации воздухообмена на кухне.

В отношении данных помещений нередко применяется термин «горячий цех», поскольку их главная отличительная черта – компактное расположение оборудования, излучающего тепло, а также высокая влажность воздуха.

Главная сложность расчета вентиляции для пищеблока заключается в нахождении оптимальных объёмов притока и замещения, которые должны удовлетворять трём базовым требованиям:

• нормы воздухообмена для работающих на кухне людей (60 м3/час на одного человека);
• тепловая нагрузка на единицу площади должна составлять не более 210 Вт на 1 м2;
• давление воздуха внутри пищеблока должно быть меньше, чем давление в гостевом зале (для исключения проникновения запахов с кухни в обеденную зону).

Учитывая, что на практике тепловая нагрузка может в 10 раз превышать нормативную, правильно рассчитать систему воздухообмена для пищеблока могут только профессиональные проектировщики.

Определение требуемой интенсивности воздухообмена производится на основании данных о необходимом количестве приточного воздуха, приходящегося на единицу мощности оборудования (рассчитанные приведены на рисунке ниже).

Расход воздуха по модулированному оборудованиюОтдельно подчеркнём, что мощность приточно-вытяжной системы пищеблока не может наращиваться бесконечно, поэтому на практике требуемые объёмы воздухозамещения достигаются за счёт установки локальных вытяжек, оборудованных вентиляторами.

Так же, как и для других типов помещений, вентиляционные диффузоры в пищеблоках могут устанавливаться как по смешивающей, так и по вытесняющей схемам.

При использовании смешивающей модели входной и выходной каналы располагаются в разных секторах помещения.

Смешивающая система

Температура входящего потока делается на 6C меньше расчётной температуры в основной рабочей зоне.

В тех случаях, когда используется вытесняющая модель, приточные каналы монтируются на уровне пола.

Вытесняющая система

При проектировании вентиляции для «горячих цехов» важно учитывать, что приток всегда должен быть слабее вытяжки. Таким способом создаётся требуемый уровень разрежения, благодаря чему между гостевой зоной и кухней движение воздуха осуществляется в одном направлении – из зала в пищеблок

Требования к вентиляции в кафе

Нормативные акты определяют заведениям общественного питания санитарно-гигиенические требования, нормы, которые необходимо неукоснительно соблюдать:

• приточный поток свежего воздуха на посетителя – 30 м³/ч;
• приток на одного работника из числа персонала – 60 м³/ч;
• курящий посетитель – 100-120 м³/ч;
• зона курения по возможности ограждается воздушной завесой от приточных щелевых распределителей;
• вентсистема санузла нельзя объединять с общеобменной;
• в вентиляцию общую не встраивается кухонная, только если помещение маленькое (до 50 посадочных мест), системы можно объединить;
• вентиляцию в кафе нельзя объединять с вентсистемой здания, если они объединены каким-либо образом;
• приточный воздухопоток не должен попадать на посетителей, вызывать чувство дискомфорта;
• для регулировки температуры (некоторые подсобные помещения, гостевой зал, комната отдыха персонала, рабочие кабинеты) используются кондиционеры (мультисплит-системы, мультизональные).

Варианты конструктивных решений

Вентиляция в ресторане — сложная инженерная система. Если помещение большое, нужно разделить площадь заведения на зоны с отдельными вытяжными и приточными каналами. Объединить в единую конструкцию допускается только небольшие кафе и бары. В этом случае приток оборудуется в зале, а вытяжка в зоне приготовления.

Вентиляция зала

В стандартном варианте вентиляция кафе имеет приточно-вытяжную систему, работающую за счёт естественного и принудительного движения воздушных масс. В помещении для посетителей внизу устанавливаются приточные клапаны с вентиляторами, через которые свежий воздух попадает внутрь гостевого зала, а сверху, где скапливается тёплый отработанный воздух — вытяжные. При этом объём подачи делают чуть больше, чем удаления — это создаёт избыток, который не позволяет воздуху с кухни попасть в зал.

Чтобы температура воздуха была под контролем, устанавливают кондиционер. В этом случае пропускная способность системы точно регулируется исходя из количества посадочных мест. Приток комбинируют с канальным кондиционером, сплит-системой, чиллером.

Аналогичным образом вентилируются санузлы, склады, подсобки, гардеробные, но через отдельные каналы.

В гостевой зоне можно оборудовать воздушную завесу, чтобы вентилировать отдельно зал для курящих и не причинять неудобства для других посетителей. Особенно эффективно размещение локальных вытяжных систем над столиками для курящих или оборудование специальных комнат. В зоне для курения должна преобладать вытяжка, а не приток, тогда запах дыма не будет проникать в другие помещения.

Воздухообмен на кухне

Наиболее сложная система вентилирования необходима для кухонь. Она состоит из двух частей: общеобменной и локальной. Это позволяет создать комфортные и безопасные условия работы для персонала заведения.

Общеобменная вентиляция кухни кафе или ресторана обеспечивает приток свежего воздуха. Предназначена для снижения температуры и замены отработанного газа. Как правило, состоит только из приточных клапанов.

Локальная вентиляция горячего цеха монтируется непосредственно над варочными поверхностями, печами, духовками. Она представляет собой принудительные вытяжные системы в виде зонтов с жироуловителями и без них. Эти устройства удаляют из помещения запахи, газы, жир, пар и горячий воздух. Выполняются в различных вариантах: потолочные, пристенные, островные.

По санитарно-гигиеническим нормам воздухообмен горячего цеха нужно оборудовать отдельно от зала именно из-за содержания в воздухе частиц жира, пара и отработанных газов. Так как, в противном случае, всё это может попасть в помещение для гостей.
Чтобы зонт эффективно функционировал, нужно:

• Тщательно выбирать размер оборудования, чтобы улавливающая поверхность должна быть больше по ширине, чем плита или стол.
• Приобретать оборудование с небольшим запасом производительности.
• Монтировать зонт на определённой высоте (значение указано в руководстве по эксплуатации).
• Не эксплуатировать оборудование без жироулавливающих фильтров, если таковые предусмотрены конструкцией.

Вентиляция для кафе на кухне должна быть эффективной и безопасной. Это необходимо для комфорта гостей и создания нормальных условий труда для персонала. Экономия на этой статье расходов может обернуться множеством проблем: запахом в зале, повышением температуры, духотой, спёртостью воздуха.

Нормы воздухообмена

Нормы воздухообмена в разных помещениях

Расчет вентиляции, а точнее, количества воздуха, необходимого для того, чтобы в помещении можно было бы нормально существовать (то есть чтобы оно было пригодным для эксплуатации), регулируется нормами, которые прописаны в двух основных регулирующих документах:

• СНиП 31-01-2003, п.9 — «Здания жилые многоквартирные»;
• СП 60.13330.2012, прим.«К» — «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

Параметрами воздухообмена являются:

• поступление объемов воздуха за единицу времени (как правило, расход за 1 час);
• кратность, которая измеряется в разах полного замещения всего объема воздуха в помещении за час при существующем напоре потока, а также площади сечения воздуховода.

Требования СНиПа и СП определяют следующие достаточные нормы притока и замещения воздушных масс по каждой разновидности помещения:

• детская комната, спальня, а также гостиная: кратность – не менее 1 раза в час;
• кухня, оснащенная электрической плитой: приток воздуха – не менее 60 м3 в час;
• кухня с газовой плитой: кратность – не менее 1 раза в час, плюс требуется дополнительный приток воздуха в размере 100 м3 в час во время работы плиты;
• совмещенный санузел или же отдельные ванная и туалет (для каждого помещения): приток воздуха – не менее 25 м3 в час;
• подсобные помещения (кладовка с дверью в полный человеческий рост, гардеробная): кратность – не менее чем 20% объема воздуха в помещении за час;
• помещение домашней прачечной с функцией сушки белья: приток воздуха – не менее 90 м3 в час;
• кабинет или библиотека: кратность – не менее чем 50% объема воздуха в помещении за час;
• помещение котельной с твердотопливными котлами (для наполнения топки которого требуется открытие заслонки): коэффициент кратности – не менее чем 1 (в час), плюс дополнительно требуется 100 м3 воздуха, необходимого для горения топлива на весь период работы оборудования;
• помещение котельной с котлом на жидком либо газообразном топливе: коэффициент кратности – не менее чем 3 (в час), плюс дополнительно требуется объем воздуха, необходимого для горения топлива на весь период работы оборудования (показатель указывается в руководстве по эксплуатации котлов).

Помимо этого, в требованиях СП 60.13330.2012 указывается норматив притока свежего воздуха на 1 человека в помещении. Если людей становится больше, то следует открыть форточку или окно для дополнительного проветривания.

На одного проживающего должно обеспечиваться поступление свежего воздуха в объеме не менее чем 30 м3 в час при условии, что площадь помещения составляет не менее 20 м2.

Если площадь помещения меньше 20 м2, то, согласно нормативу, на одного человека должно приходиться не менее 3 м3 свежего воздуха в час в пересчете на 1 м2 жилой площади.

В случае же, если пространство лишено открывающихся окон (то есть отсутствует возможность его пассивного проветривания), то каждому постоянно находящемуся в данном пространстве человеку должен быть обеспечен приток воздуха в объеме не менее 60 м3 в час. Площадь помещения в данном случае значения не имеет.

Вентиляция обеденного зала

Вентиляция в столовой зависит от распределения столов и количества мест. Как правило, кафе и заведения быстрого питания имеют плотное распределение клиентов – для обеспечения максимальной вместимости помещения, что значительно усложняет задачу вентиляции и кондиционирования воздуха в помещении. Однако в целом следует соблюдать следующие правила:

• Холодный воздух нельзя нагнетать непосредственно в сидячее положение;
• Используйте встраиваемые заподлицо устройства (воздуховодные феноменальные змеевики и компактные феноменальные змеевики, встраиваемые в подвесной потолок);
• Решетки для канальных кондиционеров воздуха также используются для вентиляции помещений.

Минимальный требуемый расход свежего воздуха для столовой составляет 30 кубических метров в час на человека.

Устанавливая вентиляцию в столовой, нужно считаться с курящими гостями. Несмотря на то, что согласно российскому законодательству, а точнее, по известному “антитабачному” закону № 15-ФЗ, курение запрещено в общественных местах, в том числе в учреждениях общественного питания. Дело в том, что в некоторых кафе и ресторанах для привлечения большого количества гостей необходимо оборудовать специальные помещения для курящих, вентиляции, которые должны отвечать требованиям и качественно справляться с очисткой воздушных масс. Как входы, так и выходы воздуха должны быть расположены таким образом, чтобы табачный дым не попадал в столовую. Количество подаваемого в курительную воздуха должно составлять 100-120 кубических метров в час вместо обычных 30-60.